Ананас крупнохохолковый (Ananas comosus), тропическое травянистое растение семейства бромелиевых (Bromeliaceae) родом из Южной Америки, разводимое ради крупного съедобного соплодия.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья,
от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические,
физико-химические, химические и биохимические методы консервирования
Методы обработки мяса при консервировании. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Хранение мясных консервов.
В 85-95% случаев холецистит возникает у людей, страдающих желчнокаменной болезнью. Другие причины заболевания: застой желчи, бактериальная инфекция, нарушение кровоснабжения желчного пузыря.
Город Махачкала, столица Дагестана, расположен на западном берегу Каспийского моря, на узкой полосе Приморской низменности, у подножия горы Таркитау, близ предгорий Большого Кавказа.
Новой Зеландией, Африкой оказалась очагом иммиграции. На начальном этапе своей истории Австралия, бывшая владением Великобритании, использовалась как место ссылки. Первые одиннадцать парусных судов со ссыльным
ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 3
КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 4
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ KOHCEPBOB 4
АССОРТИМЕНТ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ 5
Натуральные консервы 5
Компоты 5
Протертые (или дробленые) с сахаром плоды и ягоды 6
Маринады фруктово-ягодные 6
АССОРТИМЕНТ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 6
Натуральные консервы 6
Закусочные консервы 6
Обеденные консервы 6
Концентрированные томатопродукты 7
Консервы соленых и квашеных овощей 7
Овощные маринады 7
АССОРТИМЕНТ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 7
Пюреобразные консервы 7
Соки для детского питания 7
Крупноизмельченные консервы 7
Консервы для диетического и лечебного питания детей 8
Консервы для диетического и профилактического питания взрослых 8
ТЕХНИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ 9
Подготовительный этап 9
Сортировка по качеству 9
Калибровка 9
Очистку сырья 9
Основной этап 10
Бланширование 10
Эксгаустирование 10
Укупоривание 10
Стерилизация 10
Завершающий этап консервирования 11
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ 12
Показатели назначения 12
Эргономические показатели 12
Эстетические показатели 12
ДЕФЕКТЫ 13
Микробиологический бомбаж 13
Химический бомбаж 13
Физический бомбаж 13
"Плоское скисание" 14
ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ ПРИ ХРАНЕНИИ 14
Меланоидинообразование 15
Электрохимические реакции 15
Биохимические процессы 15
Микробиологические процессы 15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 16
ВВЕДЕНИЕ
Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования.
В настоящее время на предприятии уже работает комплект оборудования
мощностью 10 тыс. м2 в год. Под новое оборудование имеются производственные
площади и возможность подготовки квалифицированных кадров.
Краткая характеристика. Исторический очерк. Экономика. Культура, наука, образование.