Полисахариды.

КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.

Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра- зовавшейся глюкозы: nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О

Структурная формула крахмала:

СН2ОН СН2ОН

СН2ОН

Н О Н Н О Н Н

О Н

Н Н

Н

-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН

Н --О--

Н ОН Н ОН

Н ОН крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:

1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- молекул.

( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6 крахмал дикстрины мальтоза глюкоза

2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка- честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:

- является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про- мышленности,

- получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.

ЦЕЛЛЮЛОЗА.

( С6Н10О5 )n

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.

СН2ОН СН2ОН

СН2ОН

Н Н О Н О

Н О

ОН Н О ОН Н О

ОН Н О

Н ОН Н Н ОН Н

Н ОН Н

Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до

98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са

(НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.

Физические свойства:

Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга- нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве

Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).

Химические свойства:

1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция протекает ступенчато):

( С6Н10О5 )n + nН2О n ------- С6Н12О6 целлюлоза глюкоза

2. реакция этерификации

- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис- ты:

СН2ОН

Н Н О

ОН Н О + 3nНNО3 -------

Н ОН Н целлюлоза n

СН2О-NО2

Н Н О О +

3nН2О

О-NО2 Н Н

Н О-NО2 тринитроцеллюлоза n

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.

- с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:

О

СН2О-С

Н О О СН3

Н С-СН3 О

О Н О Н

Н О-С

СН3 n

Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен- ных волокон.

3. Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту- павоздуха.

При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре- вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.