Маркетинг, товароведение и анализ хозяйственной деятельности

смотреть на рефераты похожие на "Маркетинг, товароведение и анализ хозяйственной деятельности"

Введение.

Производственная практика ставит перед собой задачу закрепление теоретических знаний по анализу хозяйственной деятельности, маркетингу и товароведению и формирование у студентов практических навыков экономической работы на предприятии.

В ходе практики я должен освоить методы работы по поиску, накоплению, обработке и анализу экономической информации, также проанализировать производство и реализацию продукции, затраты на производство и себестоимость продукции, финансовые результаты деятельности предприятия, конъюнктуру рынка основных видов продукции, товарную политику, коммерческое ценообразование, организацию сбыта, продвижение товаров на рынок, службу маркетинга. Необходимо сюда же и включить так же и рассмотрение технологии производства, формирование качества, упаковку, маркировку и т.д.

На данный момент времени финансовая ситуация на предприятии зависит от политики самого предприятия, от того как оно ведет себя на рынке. Кроме этого, решающим фактором становятся «правила игры», задаваемые государством, мировым рынком, а также правовой и политической ситуацией, сложившейся в государстве.

Анализ коммерческой деятельности

Товарные запасы – это совокупность товарной массы которая находится в сфере обращения и предназначена для продажи. Товарные запасы относятся к ресурсам предприятия и в узком смысле это те товары, которые находятся на складах торговых предприятий. В более широком смысле, товарные запасы – это производственный капитал. В зависимости от назначения, от фазы в процессе обращения товарные запасы квалифицируются:

1) по фазам общественного цикла воспроизводства:
- производственного обращения;
- товарные запасы на складах торгового предприятия;
- личного обращения;
- государственного резерва.

6) по назначению:
- текущего хранения;
- сезонного хранения и досрочного завоза;
- целевого назначения.

10) по отношению к плановому периоду:
- отчетные запасы;
- начальные запасы;
- конечные запасы.

Товарные запасы выполняют следующие функции:
- обеспечивают непрерывность обращения;
- удовлетворяют платежеспособность населения, поскольку они являются формой товарного предложения;
- характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса, и размерами товарного предложения

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости.

Товарные запасы на 1 января 1998 года. Фактическая товарооборачиваемость тыс.руб.

|№ |Наименование |Товарные запасы |Темпы роста |Фактический |
| |Райпотребсоюзо|всего |снижения |товарооборачива|
| |в Райпо | | |емость |
| | |На |На01.01|Товарооб|Запасов |1997 |1998 |
| | |01.01 |1999год|орота | | | |
| | |1998год|а | | | | |
|1 |Бабынинское |1154 |1126 |106 |98 |31 |32 |
|2 |Барятинское |155 |141 |145 |91 |24 |16 |
|3 |Боровское |700 |506 |92 |72 |31 |27 |
|4 |Кондровское |227 |193 |90 |85 |28 |21 |
|5 |Думиническое |- |134 |119 |- |- |29 |
|6 |Жиздренское |1880 |1816 |100 |97 |32 |27 |
|7 |Жуковское |759 |590 |112 |78 |21 |20 |
|8 |Износовское |160 |177 |99 |111 |22 |17 |
|9 |Калужское |280 |200 |129 |71 |99 |63 |
|10 |Кировское |445 |311 |102 |70 |32 |27 |
|11 |Козельское |994 |723 |90 |73 |21 |22 |
|12 |Куйбышевское |626 |578 |93 |92 |43 |33 |
|13 |Людиновское |1200 |1270 |104 |106 |42 |41 |
|14 |Малоярославецк|1005 |916 |88 |91 |29 |29 |
| |ое | | | | | | |
|15 |Медынское |323 |137 |78 |42 |26 |26 |
|16 |Мещовское |393 |234 |70 |60 |21 |24 |
|17 |Мосальское |70 |630 |В3.2 |В 9раз |16 |33 |
| | | | |раза | | | |
|18 |Перемышльское |244 |226 |100 |93 |22 |20 |
|19 |Спас-Деменское|1020 |1581 |91 |155 |26 |35 |
|20 |Сухиничское |496 |285 |104 |57 |25 |19 |
|21 |Тарусское |552 |376 |117 |68 |23 |18 |
|22 |Ульяновское |120 |112 |135 |93 |8 |11 |
|23 |Ферзиковский |540 |332 |65 |61 |24 |31 |
|24 |Хвастовичский |1100 |689 |83 |63 |34 |32 |
|25 |Юхновское |193 |123 |56 |64 |18 |13 |
|26 |Горпо |80 |17 |50 |21 |28 |50 |
|27 |Всего по |16766 |14917 |96 |90 |29 |28 |
| |области | | | | | | |

Оплата труда в обществе может во многом зависит от форм и систем оплаты труда, которые применяются в обществе. Форма оплаты труда это размер оплаты труда для каждого работника по заранее установленным правилам, порядку, расценкам. Система оплаты труда - это способ установления соотношения между мерой труда и размером оплаты. Каково будет это соотношение, такая и будет организация оплаты труда в обществе.

Трудовые отношения в торговле регулируются кодексом законов о труде, кроме того рядом других государственных документов. Государство устанавливает минимальный размер оплаты труда. В торговле сложились 2 формы отношений:
- отношение на основе членства работника, т.е. его участие в собственности;
- отношение на основе годового договора.

Применяются 2 формы трудовых договоров:
- трудовой договор;
- договор подряда.

Работа по трудовому договору регулируется КЗОТом. Трудовой договор может составляться на определенное время и, как правило, на те виды работ, которые носят постоянный характер.

Договор подряда регламентируется Гражданским Кодексом и суть его состоит в том, что работник берет на себя обязательство по выполнению какой- либо работы, а предприятие обязательство оплатить эту работу. Договор подряда завершается после выполнения работы.

Основной вид оплаты труда является – оклад по штатному расписанию и положению «О зарплате», исходя из него могут начисляться премиальные.

Все начисления работникам предприятия образуют фонд оплаты труда. Он состоит из 3-х основных элементов:

1) фонд заработной платы;

2) начисление на ФЗП: а) фонд медицинского страхования; б) пенсионный фонд; в) фонд занятости; г) фонд социального страхования;

3) начисления не относящиеся к ФЗП и выплаты.

Все это в сумме образует затраты предприятия по оплате труда. ФЗП включает средства:
- на выплату отпусков;
- средств на питание;
- и прочее.

В зависимости от товарооборота, применяются следующие формы стимулирования:

- материальная помощь, премии.

Анализ по труду за 12 месяцев1998 год

| |Единицы |Предшествующи|Отчетный период |
| |измерения |й период | |
| | | |факт |% роста |
|1 Товарооборот |тыс. руб. |7424.3 |8579.0 |116.0 |
|2 Численность |чел. |88 |87 |99.0 |
|работников | | | | |
|3 В том числе |чел. |48 |46 |96.0 |
|работников прилавка | | | | |
|4 Среднемесячная |тыс. руб. |469.0 |593.0 |126.0 |
|зарплата всего | | | | |
|5 В том числе работники|тыс. руб. |503.0 |623.0 |124.0 |
|прилавка | | | | |
|6 Нагрузка на 1 |тыс. руб. |7030.0 |8217.0 |117.0 |
|работника месячная | | | | |
|7 Нагрузка на 1 |тыс. руб. |12900 |15542 |120.0 |
|работника торговли | | | | |
|8 Среднемесячная |руб. |- |- |- |
|зарплата по отрасли | | | | |
|9 В том числе не |руб. |- |- |- |
|списочного фонда | | | | |
|10 Фонд оплаты труда |руб. |548.7 |706.4 |129.0 |
|11 Фонд выплаты |руб. |1.5 |2.4 |160.0 |
|социального характера | | | | |
|12 Средний доходы 1 |тыс. руб. |- |- |- |
|рабочего | | | | |
|13 Прибыль |тыс. руб. |-344.5 |-198.0 |- |

Среднемесячная заработная плата и производительность труда на одного работника 1998год.
|№ |Наименование|Сред. |% роста |Нагрузка среднемесячная |
| |Райпотребсою|Зарплата | | |
| |зов Райпо | | | |
| | |Всего|В т. |Сред. Зарплата |Всего|В т. |%роста |
| | |руб. |ч. | |тыс. |ч. | |
| | | |работн| |руб. |раб. | |
| | | |ик | | |прила| |
| | | |прилав| | |вка | |
| | | |ка | | | | |
| | | | |Всего |В т. ч. | | |всег|В т. |
| | | | | |раб. | | |о |ч. |
| | | | | |прилавка| | | |раб. |
| | | | | | | | | |прила|
| | | | | | | | | |вка |
|1 |Бабынинское |530 |462 |120 |118 |10.7 |19.2 |118 |113 |
|2 |Барятинское |364 |340 |94 |100 |5.7 |9.9 |158 |160 |
|3 |Боровское |448 |420 |147 |218 |3.8 |9.2 |152 |161 |
|4 |Кондровское |298 |257 |95 |98 |5.1 |12.0 |100 |102 |
|5 |Думиническое|289 |201 |- |- |1.1 |4.7 |- |- |
|6 |Жиздренское |678 |771 |102 |102 |13.3 |24.7 |100 |96 |
|7 |Жуковское |477 |423 |115 |95 |7.8 |15.3 |111 |100 |
|8 |Износовское |456 |337 |100 |100 |3.7 |8.6 |106 |80 |
|9 |Калужское |616 |415 |186 |173 |2.4 |9.0 |240 |214 |
|10 |Кировское |404 |388 |102 |113 |5.1 |11.5 |113 |123 |
|11 |Козельское |494 |418 |93 |86 |6.7 |13.7 |92 |93 |
|12 |Куйбышевское|354 |281 |106 |86 |4.8 |10.3 |114 |113 |
|13 |Людиновское |435 |452 |113 |118 |7.4 |18.1 |107 |107 |
|14 |Малоярославе|612 |524 |101 |96 |7.5 |12.0 |107 |100 |
| |цкое | | | | | | | | |
|15 |Медынское |295 |360 |117 |109 |3.1 |8.4 |84 |84 |
|16 |Мещовское |346 |262 |83 |68 |4.3 |6.8 |77 |74 |
|17 |Мосальское |512 |408 |139 |105 |9.9 |18.8 |225 |194 |
|18 |Перемышльско|408 |322 |129 |132 |7.0 |13.5 |113 |121 |
| |е | | | | | | | | |
|19 |Спас-Деменск|698 |721 |102 |101 |7.2 |17.8 |92 |96 |
| |ое | | | | | | | | |
|20 |Сухиничское |480 |339 |91 |96 |7.3 |12.5 |114 |118 |
|21 |Тарусское |593 |623 |126 |124 |8.2 |15.5 |117 |120 |
|22 |Ульяновское |442 |415 |128 |220 |13.8 |18.6 |93 |230 |
|23 |Ферзиковский|539 |485 |84 |98 |6.7 |15.9 |79 |84 |
|24 |Хвастовичски|451 |331 |110 |89 |7.5 |13.9 |106 |99 |
| |й | | | | | | | | |
|25 |Юхновское |450 |374 |98 |99 |5.5 |9.5 |97 |97 |
|26 |Горпо |380 |259 |168 |345 |1.5 |3.5 |100 |152 |
|27 |Всего по |478 |431 |105 |113 |6.4 |14.0 |100 |109 |
| |области | | | | | | | | |

Анализ хозяйственной деятельности за 1998год

|Показатели |Ед . |1997 |1998 |1998 к |1997 |1998 |1998 к |
| |измере|9 меся| |1997 |6 меся| |1997 |
| |ния | | |% | | |% |
| | |цев | | |цев | | |
|Весь |млн. |6434.3|7346.0 |114.2 |3960.0|4133.0|104.4 |
|розничный- |руб. | | | | | | |
|товарооборот | | | | | | | |
|Печатные | |0.9 |1.0 |111.1 |0.5 |0.3 |60.0 |
|издания | | | | | | | |
|Структура товарооборота |
|Непродовольств| |9.5 |11.2 |- |9.0 |10.4 |- |
|енные | | | | | | | |
|Алкогольные | |6.8 |11.6 |- |5.0 |10.3 |- |
|Продано |тыс. |671 |766 |114.2 |409.0 |431.0 |105.4 |
|товаров на 1 |руб. | | | | | | |
|чел. Населения| | | | | | | |
|Всего товарных|тыс. |535.0 |506.0 |94.6 |535.0 |506.0 |94.6 |
|запасов на |руб. | | | | | | |
|начало | | | | | | | |
|На конец | |500.0 |341.0 |68.0 |453.0 |487.0 |107.5 |
|Оборачиваемост| |23 |20 |- |22 |24 |- |
|ь товаров | | | | | | | |

В глобальном смысле товарооборот – это денежные средства получаемые при реализации продукции. Специфика розничной торговли заключается в том, что товарооборот определяется как выручка от реализации товаров. Размер товарооборота показывает, что закупленные товары нашли своего потребителя, а следовательно удовлетворили его личные потребности. Одновременно обеспечивается возмещение всех затрат общества.

Анализ продаж по Тарусскому Райпо за 12 месяцев.1998

|Наименовани|Продажа |% |+ / -|Продажа на |Удельный |Товарные |+ / |
|е товарных | | | |человека |вес |запасы |- |
|групп | | | | | | | |
| |1997|1998| | |1997 |1998|1997|1998|На |На | |
| | | | | | | | | |нача|коне| |
| | | | | | | | | |ло |ц | |
|1 мясо и |242.|376.|155.|+134 |25.0 |38.9|3.0 |3.9 |7.6 |3.0 |-4.6|
|птица |6 |6 |2 | | | | | | | | |
|2 колбасные|376.|520.|138.|+144.|38.8 |53.7|4.6 |5.4 |9.0 |24.0|+15 |
|изделия |1 |7 |4 |6 | | | | | | | |
|3 рыба |122.|203.|166.|+80.7|12.6 |21.0|1.5 |2.1 |4.7 |- |-4.7|
| |4 |1 |0 | | | | | | | | |
|4 сельди |119.|98.8|82.8|-20.5|12.3 |10.2|1.5 |1.0 |8.0 |14.0|+6.0|
| |3 | | | | | | | | | | |
|5 масло |123.|106.|86.0|-17.2|12.8 |11 |1.5 |1.1 |2.1 |3.3 |+1.2|
|животное |6 |4 | | | | | | | | | |
|6 масло |105.|120.|115.|+15.7|10.9 |12.5|1.3 |1.3 |5.3 |3.0 |-2.3|
|растительно|2 |9 |0 | | | | | | | | |
|е | | | | | | | | | | | |
|7 маргарин |66.6|94.7|142.|+28.1|6.9 |9.8 |0.8 |1.0 |2.7 |8.4 |+5.7|
|и | | |2 | | | | | | | | |
|марг.прод. | | | | | | | | | | | |
|8 молоко и |6191|914.|147.|+295.|63.9 |94.3|7.7 |9.5 |2.7 |8.0 |+5.3|
|мол.прод. | |6 |7 |5 | | | | | | | |
|9 сыр |77.5|65.2|84.1|-12.3|8.0 |6.7 |1.0 |0.7 |1.0 |0.5 |-0.5|
|10 консервы|24.1|20.9|86.7|-3.2 |2.5 |2.2 |0.3 |0.2 |4.0 |0.5 |-3.5|
|мясные | | | | | | | | | | | |
|11 консервы|572 |50.7|88.6|-6.5 |5.9 |5.2 |0.7 |0.5 |9.7 |3.0 |-6.7|
|рыбные | | | | | | | | | | | |
|12 консервы|74.5|55.3|74.2|-19.2|7.7 |5.7 |0.9 |0.6 |8.5 |2.0 |-6.5|
|овощные | | | | | | | | | | | |
|13 консервы|10.4|6.9 |66.3|-3.5 |1.1 |0.7 |0.1 |0.07|0.2 |0.5 |+0.3|
|фруктовые | | | | | | | | | | | |
|14 яйца |28 |49.5|176.|+21.5|2.9. |5.1 |0.3 |0.5 |- |2.5 |+2.5|
| | | |8 | | | | | | | | |
|15сахар |145.|266.|183.|+121.|15.0 |27.5|1.8 |2.8 |13.7|13 |-0.7|
| |2 |4 |5 |2 | | | | | | | |
|16кондитерс|397.|463.|116.|+65.6|41.1 |47.8|4.9 |4.8 |56 |29 |-27 |
|кие изд. |8 |4 |5 | | | | | | | | |
|17 варение |14.4|22.4|155.|+8.0 |1.5 |2.3 |0.2 |0.2 |- |3.5 |+3.5|
| | | |6 | | | | | | | | |
|18 соль |48.2|48 |99.6|-0.2 |5.0 |4.9 |0.6 |0.5 |2.1 |6.0 |+3.9|
|19 мука |108.|143.|132.|+35.1|11.2 |14.8|1.3 |1.5 |5.7 |22.5|+16.|
| |4 |5 |4 | | | | | | | |8 |
|20 хлеб |3011|2528|84 |-482.|310.7|260.|37.2|26.4|6.5 |13 |+6.5|
| | |.8 | |2 | |7 | | | | | |
|21крупа |140.|160.|114.|+19.8|14.5 |16.5|1.7 |1.7 |18 |11 |-7.0|
| |4 |2 |1 | | | | | | | | |
|22 макароны|142.|209.|146.|+66.4|14.7 |21.6|1.8 |2.2 |17.6|14 |-3.6|
| |8 |2 |5 | | | | | | | | |
|23 овощи |71.6|59.6|83.2|-12.0|7.4 |6.1 |0.9 |0.6 |1.0 |1.0 |- |
|24 |15.3|16.8|109.|+1.5 |1.6 |1.7 |0.2 |0.2 |1.7 |0.3 |+.1.|
|картофель | | |8 | | | | | | | |4 |
|25 плоды |77 |72.1|93.6|-4.9 |7.9 |7.4 |1.0 |0.8 |5.9 |0.1 |-5.8|
|26 водка |510 |764.|150 |+254.|52.6 |78.8|6.3 |8.0 |21.0|7.3 |-13.|
| | |9 | |9 | | | | | | |7 |
|27 вино |20.4|47.5|233.|+27.1|2.1 |4.9 |0.3 |0.5 |7.0 |0.7 |-6.3|
| | | |0 | | | | | | | | |
|28 коньяк |1.2 |3.4 |283.|+2.2 |0.1 |0.4 |0.01|0.04|- |- |- |
| | | |0 | | | | | | | | |
|29 |16.4|20.5|15.2|-13.9|1.7 |0.3 |0.2 |0.03|2.5 |- |-2.5|
|шампанское | | | | | | | | | | | |
|30 пиво |5.7 |169.|в |+164 |0.6 |17.5|0.07|1.8 |0.5 |2.5 |+2.0|
| | |7 |30ра| | | | | | | | |
| | | |з | | | | | | | | |
|31 |64.0|139.|218.|+75.7|6.6 |14.4|0.8 |1.5 |3.3 |5.0 |+1.7|
|безалкоголь| |7 |3 | | | | | | | | |
|ные напитки| | | | | | | | | | | |
|32 |29.9|72.8|243.|+42.9|3.1 |7.5 |0.4 |0.8 |1.7 |5.0 |+3.3|
|мороженое | | |5 | | | | | | | | |
|33 прочие |- |329.|- |- |- |34.0|- |3.4 |56.8|36.0|-20.|
|прод. | |4 | | | | | | | | |8 |
|товары | | | | | | | | | | | |
|34 Итого |7221|8559|118.|+1332|745.2|881.|89.3|89.3|286.|242.|-43.|
|прод. |.3 |.6 |4 |.3 | |8 | | |5 |6 |9 |
|товары | | | | | | | | | | | |
|35 х/б |2.4 |- |- |- |0.2 |- |0.03|- |- |0.7 |+0.7|
|ткани | | | | | | | | | | | |
|36 шелковые|3.2 |- |- |- |0.3 |- |0.04|- |- |0.5 |+0.5|
|ткани | | | | | | | | | | | |
|37 одежда и|11.9|6.5 |54.6|-5.4 |1.2 |0.7 |0.1 |0.07|2.2 |4.0 |+1.8|
|белье | | | | | | | | | | | |
|38 верхний |3.7 |1.5 |40.5|-2.2 |0.4 |0.2 |0.05|0.02|0.1 |0.5 |+0.4|
|трикотаж | | | | | | | | | | | |
|39 бельевой|7.2 |5.1 |70.8|-2.1 |0.7 |0.5 |0.09|0.05|3.6 |0.6 |-0.3|
|трикотаж | | | | | | | | | | | |
|40 чулки |5.6 |5.3 |94.6|-0.3 |0.6 |0.5 |0.07|0.06|0.8 |0.5 |-0.3|
|носки | | | | | | | | | | | |
|41 |20.7|6.4 |31.0|-14.3|2.1 |0.7 |0.3 |0.07|6.0 |- |-6.0|
|кож.обувь | | | | | | | | | | | |
|42 рез. |1.5 |0.3 |20.0|-1.2 |0.2 |0.03|0.02|0.01|0.3 |- |-0.3|
|обувь | | | | | | | | | | | |
|43 мыло |4.2 |6.3 |150.|+2.1 |0.4 |0.6 |0.05|0.07|1.1 |0.4 |-0.7|
|хоз. | | |0 | | | | | | | | |
|44 моющие |38.6|48.0|124.|+9.4 |4.0 |4.9 |0.5 |0.5 |8.0 |2.3 |-5.7|
|вещества | | |4 | | | | | | | | |
|45 мыло |11.2|14.4|128.|+3.2 |1.2 |1.5 |0.1 |0.2 |2.0 |1.0 |-1.0|
|туалетное | | |6 | | | | | | | | |
|46 |54.9|60.0|109.|+5.1 |5.7 |6.2 |0.7 |0.6 |19.4|6.0 |13.4|
|парфюмерия | | |3 | | | | | | | | |
|47 |19.5|20.0|102.|+0.5 |2.0 |2.1 |0.2 |0.2 |13.2|8.8 |-4.4|
|галантерея | | |5 | | | | | | | | |
|48 табачные|75.7|166.|220.|+90.8|7.8 |17.2|0.9 |1.7 |7.1 |12.4|+5.3|
|изд. | |5 |0 | | | | | | | | |
|49 спички |17.9|23.0|128.|+5.1 |1.8 |2.4 |0.2 |0.2 |6.0 |2.0 |-4.0|
| | | |5 | | | | | | | | |
|50 мебель |95.3|70.4|73.8|-24.9|9.8 |7.3 |1.2 |0.7 |35.0|7.0 |-28.|
| | | | | | | | | | | |0 |
|51 посуда |19.0|25.3|133.|+6.3 |2.0 |2.6 |0.2 |0.3 |6.8 |1.0 |-5.8|
|мет. | | |2 | | | | | | | | |
|52 посуда |24.5|34.1|139.|+9.6 |2.5 |3.5 |0.3 |0.4 |9.2 |3.0 |-6.2|
|фарфоровая | | |2 | | | | | | | | |
|53 посуда |7.7 |4.1 |53.2|-3.6 |0.8 |0.4 |0.1 |0.04|- |5.0 |+5.0|
|стеклянная | | | | | | | | | | | |
|54 часы |9.4 |3.5 |37.2|-5.9 |1.0 |0.4 |0.1 |0.04|0.5 |1.7 |+1.2|
|55 |35.7|44.1|123.|+8.4 |3.7 |4.5 |0.4 |0.5 |9.1 |2.0 |-7.1|
|электротова| | |5 | | | | | | | | |
|ры | | | | | | | | | | | |
|56 |52.5|45.2|86.0|-7.3 |5.4 |4.7 |0.6 |0.5 |5.0 |8.0 |+3.0|
|канцтовары | | | | | | | | | | | |
|57 печатные|1.2 |1.7 |141.|+0.5 |0.1 |0.2 |0.01|0.02|0.9 |0.7 |-0.2|
|издания | | |7 | | | | | | | | |
|58 |3.0 |- |- |- |0.3 |- |0.03|- |- |- |- |
|велосипеды | | | | | | | | | | | |
|59 |6.6 |14.3|216.|+7.7 |0.7 |1.5 |0.08|0.1 |2.6 |2.0 |-0.6|
|спорттовары| | |7 | | | | | | | | |
|60 сельхоз |2.4 |- |- |- |0.2 |- |- |- |- |- |- |
|.инвентарь | | | | | | | | | | | |
|61 хоз. |65.1|67.7|104.|+2.6 |6.7 |7.0 |0.8 |0.7 |23.5|7.0 |-16.|
|товары | | |0 | | | | | | | |5 |
|62 прочие |4.6 |2.1 |45.7|-2.5 |0.5 |0.2 |0.06|0.02|- |- |- |
|культовары | | | | | | | | | | | |
|63 строймат|159.|165.|103.|+6.1 |16.5 |17.1|2.0 |1.7 |26.5|22.0|-4.5|
| |6 |7 |8 | | | | | | | | |
|64 товары |15.4|33.2|215.|+17.8|1.6 |3.4 |0.2 |0.3 |5.2 |3.0 |-2.2|
|бытовой | | |5 | | | | | | | | |
|химии | | | | | | | | | | | |
|65 прочие |52.5|83.7|159.|+31.2|5.4 |8.6 |0.6 |0.9 |17.8|20.3|+2.5|
|не | | |4 | | | | | | | | |
|продовольст| | | | | | | | | | | |
|венные | | | | | | | | | | | |
|товары | | | | | | | | | | | |
|Итого не |869.|1029|118.|+160.|89.7 |106.|10.7|10.7|219.|131.|-88.|
|продовольст|2 |.4 |4 |2 | |1 | | |5 |4 |1 |
|венные | | | | | | | | | | | |
|товары | | | | | | | | | | | |
|Всего |8090|9583|118.|+1492|834.9|987.|100.|100.|506.|374.|-132|
| |.5 |.0 |4 |.5 | |9 |0 |0 |0 |0 |.0 |

Структура розничного товарооборота 1998 год.
|Наименован|Уд. в общем в общем товарообороте % |Продажа алкогольных |
|ие | |напитков в сумме тыс.|
| | |руб. |
| |Прод. |Не прод. |Алкогольные | |
| |товары |товары | | |
| |1997|1998 |1997 |1998 |1997 |1998 |1997 |1998 |% |
|Тарусское |90 |91 |10 |9 |7 |10 |554 |994 |179 |
|Всего по |87 |87 |13 |13 |15 |14 |32446 |28584 |88 |
|области | | | | | | | | | |

Если проанализировать структуру розничного товарооборота Райпо , то здесь можно увидеть претерпел не значительные изменения по сравнению с прошлым годом , так же как и в прошлом году основной статьей продаж является продажа продуктов питания 90%.

Ход торговли по магазинам Тарусского Райпо за 12 месяцев 1998.
|Торговые |Товарооборот |Товарные запасы |Нагр|
|предприятия | | |узка|
| | | |на 1|
| | | |рабо|
| | | |чего|
| |Прош|Текущий период |Текущий к |На |На |Откло| |
| |. | |прошлому |на |коне|нение| |
| |пери| | |чало|ц |+/- | |
| |од | | | | | | |
| |факт| | | | | | |
| | | | | | | | |
| |1997| | | | | | |
| | |план|Факт|% |+/- |% |+/- | | | | |
| | | |1998| | | | | | | | |
|1 «Универмаг» |607.|912.|846.|92.8|-66.|139.3|+238.|60.0|36.4|-23.6|17.6|
| |2 |0 |0 | |0 | |8 | | | | |
|2 «Мебель» |146.|220.|139.|63.3|-80.|95..3|-6.8 |65.7|33.2|-32.5|11.6|
| |0 |0 |2 | |8 | | | | | | |
|3 «Овощи» |179.|218.|134.|61.6|-83.|74.8 |-45.3|16.0|5.9 |-10.1|5.6 |
| |5 |0 |2 | |8 | | | | | | |
|4 «Хозтовары» |263.|439.|309.|70.6|-129|117.5|+46.1|51.3|34.5|-16.8|12.9|
| |8 |0 |9 | | | | | | | | |
|5 «Книги» |98.4|242.|240.|99.5|-1.3|244.6|+42.3|9.0 |14.0|+5.0 |10.0|
| | |0 |7 | | | | | | | | |
|6 м-н ул. |120.|408.|354.|86.8|-53.|295.2|+234.|12.5|11.1|-1.4 |14.8|
|Шмидта |0 |0 |2 | |8 | |2 | | | | |
|7 м-н ул. |289.|615.|655.|106.|+40 |226.1|+365.|12.8|18.9|+6.1 |27.3|
|Ленина |8 |0 |2 |5 | | |4 | | | | |
|8 м-н д / |107.|194.|138.|71.2|-55.|128.7|+30.8|6.0 |6.6 |+0.6 |11.5|
|отдыха |3 |0 |1 | |9 | | | | | | |
|9 м-н ул. |99.7|171.|99.7|58.3|-71.|100.0|- |8.4 |5.0 |-3.4 |8.3 |
|Луначарского | |0 | | |3 | | | | | | |
|10 м-н «Хлеб» |615.|593.|478.|80.6|-115|77.6 |-137.|9.8 |6.1 |-3.7 |10.0|
| |8 |0 |1 | | | |7 | | | | |
|11 м-н д. |223.|345.|287.|83.4|-57.|128.9|+64.5|22.0|9.5 |-12.5|12.0|
|Истомино |1 |0 |6 | |4 | | | | | | |
|12 м-н с. |565.|648.|538.|83.1|-110|95.1 |-27.5|27.6|13.6|-14.0|22.4|
|Лопатино |9 |0 |4 | | | | | | | | |
|13 м-н д. |421.|529.|462.|87.4|-66.|109.6|+41.5|16.7|12.4|-4.3 |22.0|
|Барятино |1 |0 |6 | |4 | | | | | | |
|14 м-н д. Роща|393.|464.|391.|84.4|-73.|99.7 |-1.3 |25.9|11.7|-14.2|19.3|
| |0 |0 |7 | |2 | | | | | | |
|15 м-н д. |198.|330.|246.|74.7|-83.|124.4|+48.3|12.3|12.1|-0.2 |10.3|
|Кузьмищево |3 |0 |6 | |4 | | | | | | |
|16 м-н д. |299.|333.|246.|73.9|-86.|82.2 |-53.4|11.4|7.6 |-3.8 |10.3|
|Волковское |6 |0 |2 | |8 | | | | | | |
|17 м-н д. |270.|381.|310.|81.4|-70.|114.9|+40.2|17.7|12.7|-5.0 |12.9|
|Некрасово |0 |0 |2 | |8 | | | | | | |
|18 м-н д. |259.|395.|331.|83.8|-63.|127.7|71.9 |18.9|10.2|-8.7 |13.8|
|Алекино |2 |0 |1 | |9 | | | | | | |
|19 м-н с. |309.|518.|423.|81.7|-94.|136.6|+113.|21.4|15.0|-6.4 |17.6|
|Вознесенье |9 |0 |3 | |7 | |4 | | | | |
|20 м-н д. |448.|522.|461.|88.5|-60.|102.9|+13.1|5.5 |2.5 |-3.0 |38.5|
|«Горячий хлеб»|8 |0 |9 | |1 | | | | | | |
|21 м-н |905.|1060|965.|91.1|-94.|106.7|+60.4|20.3|16.9|-3.4 |20.1|
|«Курган» |3 |.0 |7 | |3 | | | | | | |
|22 м-н |805.|149.|105.|70.7|-43.|123.1|+19.8|6.3 |6.0 |-0.3 |8.8 |
|д.Свцево |6 |0 |4 | |6 | | | | | | |
|23 м-н д. |34.8|11.0|44.4|40.0|-6.6|12.6 |-30.4|1.6 |- |-1.6 |- |
|Кареево | | | | | | | | | | | |
|24 Палатка №1 |208.|145.|106.|73.6|-38.|51.0 |-101.|10.2|- |-10.2|8.8 |
| |6 |0 |7 | |3 | |9 | | | | |
|25 Палатка№2 |151.|262.|220.|84.1|-41.|145.2|68.6+|6.6 |4.9 |-1.7 |9.2 |
| |8 |0 |4 | |6 | | | | | | |
|26 м-н |9.0 |6.0 |6.9 |- |- |76.7 |-2.1 |0.3 |- |-0.3 |- |
|дПименово | | | | | | | | | | | |
|Итого |7424|1011|8579|84.7|-153|115.5|+1154|476 |306.|-169.|- |
| |.2 |8 |.0 | |9 | | | |6 |6 | |

Исходя из данных товарооборота по отдельным магазинам мы можем сделать вывод, что магазины находящиеся ближе к центру города имеют больший товарооборот , что естественно, а так же большую нагрузку персонала.
Анализ издержек обращения
Издержки обращения на 1января 1997 года
|Наименование статей |Розничная |
| |торговля |
|Расходы по транспортировке товаров |177928 |
|Расходы на топливо |192340 |
|Расходы на аренду |244340 |
|Расходы по оплате труда |613350 |
|Отчисления на соц. нужды |203019 |
|Проценты за пользование заемными |50022 |
|средствами населения | |
|Амортизация основных средств |97966 |
|Внутрихозяйственные отчисления |10000 |
|Налоги и сборы1 |29730 |
|Прочие расходы |72541 |
|Итого расходов |1701236 |
|Издержки обращения к фактическому обороту|16.82 |

Издержки обращения на 1января 1998 года
|Наименование статей |Розничная |
| |торговля |
|Расходы по транспортировке товаров |184317 |
|Расходы на топливо |- |
|Расходы на аренду |230818 |
|Расходы по оплате труда |564446 |
|Отчисления на соц. нужды |220134 |
|Проценты за пользование заемными |21430 |
|средствами населения | |
|Амортизация основных средств |97589 |
|Внутрихозяйственные отчисления |22000 |
|Налоги и сборы |12349 |
|Прочие расходы |148911 |
|Итого расходов |1501994 |
|Издержки обращения к фактическому обороту|20.4 |

Издержки обращения на 1января 1999 года
|Наименование статей |Розничная |
| |торговля |
|Расходы по транспортировке товаров |- |
|Расходы на топливо |- |
|Расходы на аренду |161 |
|Расходы по оплате труда |709 |
|Отчисления на соц. нужды |-279 |
|Проценты за пользование заемными |61 |
|средствами населения | |
|Амортизация основных средств |39 |
|Внутрихозяйственные отчисления |18 |
|Налоги и сборы |19 |
|Прочие расходы |341 |
|Итого расходов |1624 |
|Издержки обращения к фактическому обороту|19.21 |

Затраты общества в широком смысле могут подразделяться на 3 группы:

1) связанные с закупкой товара;

2) капитальные вложения;

3) текущие затраты по организации и ведению хозяйственной деятельности.

Затраты общества по своей структуре делятся на:

1) издержки обращения;

2) затраты не учитываемые в издержках обращения.

Отнесение затрат к издержкам обращения осуществляется с учетом действующего положения «О составе затрат».

Издержки обращения, по особенностям формирования, группируются в блоки:

1) материальные затраты;

2) затраты на оплату труда;

3) отчисления на социальные нужды;

4) амортизация основных фондов;

5) прочие издержки обращения.

Расходы общества по составу шире, чем издержки и их покрытие осуществляется за счет прибыли общества.

Состав затрат, включаемых в издержки обращения, определяется следующими статьями:

1) материальные затраты;

2) затраты на оплату труда;

3) отчисления на социальные нужды;

4) расходы на аренду;

5) расходы на ремонт основных фондов;

6) износ санитарной и спец. одежды;

7) расходы на топливо, газ, электроэнергию;

8) расходы на хранение;

9) расходы на рекламу;

10) затраты по оплате процентов за пользование займами;

11) потери товаров и технологические отходы;

12) расходы на тару;

13) амортизация основных фондов;

14) прочие расходы.

Издержки обращения – являются важнейшим оценочным показателем, который позволяет судить о рентабельности общества.

В настоящее время, в среднем, в розничной торговле средний уровень издержек обращения равен 18-20% при рентабельности в пределах 4-6%. На продовольственные товары издержки обращения в 2 раза выше, чем на непродовольственные (15-16% против 7-8%). Наиболее высок уровень издержек при продаже овощей, молочных продуктов, хлебобулочных изделий и алкогольных напитков. Помимо объема и структуры товарооборота на уровень издержек влияет ряд других факторов:
- размещение торгового предприятия;
- размещение поставщиков товаров.

Также безусловно важно деление издержек на:
- условно-постоянные;
- условно-переменные.

Условно-постоянные издержки не меняются при изменении масштабов и объемов продаж.
Условно-переменные издержки меняются при изменение масштабов продаж и зависят от количества реализованной продукции.
Если анализировать динамику издержек обращения ,то мы увидим наметившуюся тенденцию к уменьшению их начиная с 1996года, если за 97 год они уменьшились и составили 88,3% к уровню прошлого года, то в 98 году они слегка увеличились и составили уже 95,5% к 96 году. Что в первую очередь связано с увеличением доли заработной платы в общем объеме издержек.
Основными факторами влияющими на размер издержек обращения являются в первую очередь такие показатели как размер статьи заработной платы, расходы по транспортировки товаров, расходы на топливо и аренда. Так например доля этих статей в общем объеме издержек обращения в 96 году составила 72,1%, в
97 году 65,2%, а в 98году уже 53,6% , то есть на лицо изменение этих статей которые являются основными образующими издержки обращения.
Анализ финансовых результатов и финансового состояния.

Анализ финансовых результатов представляет собой анализ образования прибыли (убытка) предприятия и факторов, влияющих на них: анализ распределения прибыли, рентабельность предприятия, а также сводный подсчет резервов увеличения прибыли и рентабельности.

Анализ финансового состояния за 1998 год по Тарусскому райпо

| |Ед. |1997 факт |1998 факт |1998 к |
| |изм. | | |1997 |
|1 Розничный товарооборот |тыс.ру|8090 |9558 |118.0 |
| |б. | | | |
|2 Прибыль всего |- |-459.7 |-166.0 |- |
|3 в т.ч. торговле |- |-344.5 |-198.0 |- |
|4 Наличие собственных |- |247 |290 |- |
|оборотных средств | | | | |
|5 Запасы всего |- |993 |1094 |- |
|6 в т.ч. товарные |- |471 |340 |72.1 |
|7 Дебиторская задолженность |- |484 |471 |97.3 |
|8 в т.ч. покупателей и |- |366 |352 |96.2 |
|заказчиков | | | | |
|9 прочие |- |118 |119 |100.8 |
|10 Кредиторская |- |1238 |1324 |106.9 |
|задолженность | | | | |
|11 в т.ч. поставщики |- |1014 |1126 |111.0 |
|12 по оплате труда |- |47 |58 |123.4 |
|13 по соц. Страхованию |- |29 |58 |200.0 |
|14 Задол. Перед бюджетом |- |10 |34 |340.0 |
|15 прочие кредиторы |- |130 |48 |34.8 |
|16 Ссуды 1долгосрочные |- |- |- |- |
| 2 |- |105 |- |- |
|краткосрочные | | | | |
| 3 |- |36 |110 |305.5 |
|привлеченные средства | | | | |
|17 Проценты за использование|- |21 |61 |290.5 |
|заемных средств | | | | |
|18 Всего налоги | |
|Начисленные |- |947 |1223.6 |129.2 |
|Уплаченные |- |940 |1110 |118.1 |
|19 Cреднемес. зарплата | |
|20 в торговле |- |469 |593 |126.4 |
|21 в производстве |- |375 |450 |120.0 |
|22 Задолженность бюджетных |- |312 |296 |94.9 |
|организаций | | | | |
|Издержки обращения |- |- |1624 |- |
|Уровень Из. Обр.в торговле |- |- |37.18 |- |

В целом по итогам 1998 года товарооборот по Тарусскому Райпо увеличился и составил 118,1% к уровню прошлого года, но все равно прибыль за год выходит со знаком минус. Увеличился объем собственных оборотных средств, но в тоже время возросли товарные запасы, что как мне кажется негативно отражается на уровне прибыли из-за не возврата вложенных средств.

Финансовое состояние является одним из наиболее обобщающих показателей эффективности хозяйствования. Финансовое состояние характеризует поступление, распределение и использование денежных средств.

Анализ валюты актива баланса за 1998 год.

|Актив |На начало года |На конец |
| | |отчетного года |
|1 В необоротные активы | | |
|Основные средства |4192 |3921 |
|Незавершенное строительство |2611 |2623 |
|Итого 1 |6803 |6544 |
|2 Оборотные активы | | |
|Запасы |993 |1094 |
|В том числе сырье ,материалы |142 |96 |
|МБП |83 |251 |
|Товары для перепродажи |28 |29 |
|Товары отгруженные |471 |340 |
|Расходы будущих периодов |14 |16 |
|НДС по приобретенным ценностям |123 |155 |
|Дебиторская задолженность(оплата |484 |471 |
|более чем через год) | | |
|В том числе покупатели и заказчики |366 |352 |
|Прочие дебиторы |118 |119 |
|Денежные средства |26 |4 |
|В том числе касса |2 |1 |
|Расчетные счета |24 |3 |
|Итого 2 |1626 |1724 |
|3 Убытки | | |
|Непокрытые убытки прошлых лет |1125 |1125 |
|Непокрытые убытки прошлых года |- |216 |
|Итого 3 |1125 |1341 |
|Баланс |9554 |9609 |

Анализ валюты пассива баланса за 1998 год.

|Пассив | | |
|4 Капитал и резервы | | |
|Уставной капитал |4133 |4133 |
|Добавочный капитал |4019 |4019 |
|Фонды накопления |23 |23 |
|Итого 4 |8175 |8175 |
|5 Краткосрочные пассивы | | |
|Заемные средства |140 |110 |
|Кредиты банков |105 |110 |
|Прочие займы |35 |110 |
|Кредиторская задолженность |1239 |1324 |
|В том числе поставщикам и |1014 |1126 |
|подрядчикам | | |
|По оплате труда |47 |58 |
|По социальному страхованию и |29 |58 |
|обеспечению | | |
|Задолженность перед бюджетом |10 |34 |
|Прочие кредиторы |139 |48 |
|Итого 5 |1379 |1434 |
|Баланс |9554 |9609 |

Общий итог баланса за год увеличился на 0,6%. Сумма основных средств оставила 93,5% по отношению к уровню прошлого года. Всего 1 раздел актива баланса снизился на 3,7%. Снижение оборотных средств характеризует снижение фондообеспеченности предприятия и фондовооруженности труда работников, что говорит об уменьшении возможностей предприятия, а также о недостатке собственных средств для их использования.

За отчетный год значительно увеличилась сумма оборотных средств , а также фондов обращения торговые запасы составили 61,1%. Удельный вес продукции в структуре фондов обращения на начало года –29,0%, на конец года
–19,7%.

Среди ненормируемых оборотных средств произошли изменения: уменьшилась сумма денежных средств кассы на 50,0%, на расчетном счете в 8 раз, увеличилась сумма расчетов с прочими дебиторами.

Итоговая сумма по 2 разделу актива увеличилась на 6,0%, а по 3 разделу –19,2%. Анализируя изменения по 2 разделу пассива баланса следует отметить увеличение задолженности по оплате труда 23,4%, по социальному страхованию на 100%, а также по внебюджетным платежам, по расчетам с бюджетом. Итог 2 раздела пассива баланса увеличился на 4%, что является отрицательным моментом.

Анализ состояния дебиторской и кредиторской задолженности

| |Ед. |1997 факт |1998 факт |1998 к |
| |изм. | | |1997 |
|Дебиторская задолженность |- |484 |471 |97.3 |
|в т.ч. покупателей и |- |366 |352 |96.2 |
|заказчиков | | | | |
|Прочие |- |118 |119 |100.8 |
|Кредиторская задолженность |- |1238 |1324 |106.9 |
|в т.ч. поставщики |- |1014 |1126 |111.0 |
|по оплате труда |- |47 |58 |123.4 |
|по соц. Страхованию |- |29 |58 |200.0 |
|Задолженность перед бюджетом|- |10 |34 |340.0 |
|прочие кредиторы |- |130 |48 |34.8 |
|Ссуды 1долгосрочные |- |- |- |- |
| 2 |- |105 |- |- |
|краткосрочные | | | | |
| 3 |- |36 |110 |305.5 |
|привлеченные средства | | | | |

За анализируемый период наблюдается превышение кредиторской задолженности над дебиторской на 853 тыс. руб. В свою очередь кредиторская задолженность по сравнению с 1997 годом в 1998 году увеличилась на 6,9%, а дебиторская задолженность уменьшилась на 2,7%. Это связано с увеличением задолженности поставщикам, бюджету и соц . страхованию, а уменьшение дебиторской задолженности – за счет возврата части задолженности одним из поставщиков Таким образом, превышение кредиторской задолженности над дебиторской как в 1997 году, так и в 1998 году говорит о том, что предприятие не может полностью рассчитаться с кредиторами. Финансовое состояние анализируемого предприятия неустойчивое.

Одной из главных причин, в дальнейшем успешного развития предприятия, является снижение себестоимости и издержек обращения. Чем ниже они будут, тем выше будет доходность предприятия. Необходимо, также систематизировать работу по анализу хозяйственной деятельности на предприятии и составлять планы ее проведения.

Коммерческое товароведение

Характеристика предприятия и его организационно-правовой структуры.

Торговая хозяйственная деятельность предприятия, его права и обязанности регулируется законом о предпринимательской деятельности.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с его Уставом.
Общество является юридическим лицом, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью.

Управление обществом осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура общества и его подразделений определяется им самостоятельно. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям. При этом важно выполнение следующих условий: решение одних и также вопросов не должно находится в ведение разных подразделений все функции управления должны входить в обязанности управляющих подразделений на данное подразделение не должно возлагаться решение вопросов, которые эффективнее решать в другом .

Аппарат управления обществом должен быть построен таким образом, что бы обеспечить в техническом, экономическом и организационном отношениях взаимосвязанное единство всех частей общества, наилучшим образом использовать трудовые и материальные ресурсы.

Общество возглавляет директор, который организует всю работу общества и несет полную ответственность за его состояния и деятельность прерии государством и трудовым коллективом. Директор представляет общество во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом общества, заключает договора, издает приказы по обществу, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников общества, открывает в банках счета общества.
- Тарусское Районное потребительское общество находится в Калужской области, городе Тарусе, ул. Ленина 9. Вид собственности – частная.

Целью общества является удовлетворение материальных и иных потребностей его членов. Для выполнения этих целей общество осуществляет посредническую, предпринимательскую и иную деятельность не запрещенную законом, осуществляет закупку у граждан и юридических лиц с/х продукции и сырья, а также продукции личных подсобных хозяйств и промыслов.

Режим работы магазинов розничной торговой сети с 900 до 2000 без выходных, в зимнее время с одним выходным.

Перечень основных товаров

1) продовольственное зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия;

2) молоко и молочная продукция;

3) мясо и мясопродукты;

4) рыба и рыбные консервы

5) яйца;

6) овощи и фрукты;

7) водка, вино, пиво.

Основными поставщиками являются торговые фирмы и организации с которыми составляются договора на получение и доставку продукции. Некоторые товары предприятие забирает своим транспортом, а некоторые привозится транспортом поставщика. Основными поставщиками Тарусского Райпо являются АО «Кристалл»,
Калужская макаронно-кондитерская фабрика, АО «Красный Октябрь» и частные предприниматели. Расчеты за продукцию производятся как наличным так и безналичным расчетами, также товар берется на реализацию. Основная форма транспортировки – автотранспорт (принадлежащий Райпо).

Оценка качества продукции проводится в соответствии с утвержденным
Госстандартом "Порядком аттестации промышленной продукции по двум категориям качества.

Порядок оценки качества устанавливает единые и обязательные правила оценки качества продукции по высшей и первой категориям качества.

Объектом оценки качества является товарная продукция, как отдельное изделие, материал, вещество, так и их группировка. Если продукция образует установленный стандартом или техническими условиями типоразмерный
(параметрический) ряд и выпускается одним предприятием по одному нормативно- техническому документу, то такая продукция оценивается как один объект.
Необходимым условием является стабильность уровня качества всех членов ряда.

Другим случаем группировки изделий является совокупность различных изделий, имеющих общее эксплуатационное назначение и выпускаемых одним предприятием в комплектах, наборах и т.д. (например, гарнитур мебельных изделий, набор слесарных инструментов).

В целях усиления влияния аттестации на предотвращение постановки на производство продукции с низкими технико-экономическими показателями при аттестации вновь освоенной продукции необходимо учитывать требования ГОСТ
15.001-73, рекомендации приемочной комиссии об отнесении ее к соответствующей категории качества и отзывы потребителей.

Современный этап оценки качества характеризуется значительным ужесточением требований к продукции.

Так как описать требования к качеству, хранению и перевозке всех видов продукции в рамках этого отчета невозможно, я расскажу о требованиях к одному из продаваемых продуктов в Тарусском Райпо, то бишь о рыбных консервов.

Требования к качеству рыбных консервов

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого.

Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, за исключением шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта, и крабовых консервов, выпускаемых высшим и 1-м сортами.

Требования к внешнему виду и внутреннему состоянию банок в основном аналогичны тем, которые предъявляют при оценке качества мясных консервов.

Органолептические показатели содержимого для каждого вида и наименования консервов различны. Вместе с тем общими для всех консервов являются следующие требования.

Внешний вид должен быть нормальным, свойственным виду рыбы, а также способу ее предварительной обработки: тушки, куски, ломтики рыб—целыми, куски крупных рыб— уложенными в банки срезом к донышку банки, куски мелких рыб могут укладываться плашмя, а тушки рыб—параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. Допускаются частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее или подрезанное брюшко.

Количество кусков крупной рыбы в банке для большинства консервов нормируется в зависимости от ее вместимости. Так, для натуральных консервов в банках вместимостью до 260 г, не считая одного довеска, должно быть не более двух кусков рыбы, до 480 г — не более трех, для консервов в томатном соусе в банках до 350 г—не более трех, а в банках большей вместимости — не более шести кусков. Для всех консервов количество кусков мелких экземпляров рыб и тушек не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного. Посторонние примеси не допускаются.

Цвет мяса и кожных покровов должен быть свойственным виду рыбы с учетом способов тепловой обработки (бланширования, жарки, копчения), без покраснения у позвоночника. У консервов натуральных допускается незначительное количество темных пятен и точек на поверхности, а для нерки—и внутри кусков; для консервов в желе темные точки допускаются также и на желе.

Бульон должен быть светлым, допускается его помутнение от взвешенных частиц белка рыбы. Цвет томатного соуса — от оранжево-красного до коричневого. Масло после отстоя должно быть прозрачным с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги. Цвет паштетов— однородный от светло-серого до серого или коричневого оттенка, из печени трески—от кремового до сероватого, а для пикши — серого разных оттенков.
Жир в этих консервах, выделившийся при стерилизации, должен быть от соломенного до желтого, а в печени с томатным соусом—оранжевого цвета.

Вкус и запах должны быть приятными, свойственными данному виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов

Вернуться